| Название фактора | Афлатоксины |
| Номер CAS | 1402-68-2 |
| Физическое состояние Внешний вид Свойства | Существует 4 основных типа афлатоксинов В1, В2, G1 и G2. Бесцветные или бледно-желтые кристаллы, приобретающие в ультрафиолетовом свете голубую или желто-зеленую флуоресцирующую окраску, по которой можно различать формы В и G. Полностью разрушаются при высокой температуре под давлением, сохраняются в условиях обычного приготовления пищи. |
| Распространенность | Продуцирующие афлатоксины виды грибов (Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus) распространены повсеместно за исключением зон с холодным климатом, в связи с чем масштабы загрязнения ими пищевых продуктов и кормов для животных весьма значительны. Распространенность и уровень загрязнения афлатоксинами зависит от температуры, влажности, климатических факторов и условий выращивания, уборки и хранения сельскохозяйственных продуктов. Афлатоксины обнаруживаются в различных продуктах, но в наиболее высоких концентрациях они содержатся в арахисе и плодах других масличных культур, кукурузе и семенах хлопчатника, орехах и копре. Часто афлатоксинами бывают заражены корма для животных, птиц и рыб. В тканях животных, яйцах, рыбе, домашней птице, молоке и молочных продуктах найдены остаточные количества афлатоксинов. Особо выделяют афлатоксин М1, экспозиция к которому происходит через молочные продукты, включая и молоко кормящих матерей, обуславливая контакт с этим токсикантом уже с момента рождения. |
| Производственные процессы, при которых в воздухе рабочей зоны может присутствовать фактор | Сбор, хранение и переработка растительного сырья, загрязненного афлатоксинами. Производство и использование афлатоксинов для научно-исследовательских целей. |
| Профессиональные занятия, профессии, при которых возможен контакт работника с фактором | Работники, занятые в указанных выше производствах. |
| Нормативная документация | СанПиН 1.2.2353-08 «Канцерогенные факторы и основные требования к профилактике канцерогенной опасности» СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» |
| Пути поступления в организм | Пероральный, через кожу. |
| Канцерогенный риск | Афлатоксины обладают широким спектром генотоксических эффектов. Натурально встречающаяся смесь афлатоксинов, а также афлатоксины A1,G1 и M1 — доказанные канцерогены для животных. У человека афлатоксины вызывают развитие гепатоциллярного рака печени. Доказанные канцерогены для человека (группа 1 по классификации МАИР). |
| Средства индивидуальной защиты | Защита кожных покровов. |
| Меры профилактики | Принятие мер, ограничивающих загрязнение Aspergillus сельскохозяйственных культур до сбора урожая, и мер, препятствующих его размножению при хранении зерна, семян масличных культур. Контроль продуктов питания, в которых могут содержаться афлатоксины: контроль содержания афлатоксинов B1 и M1 — в молоке и молочных продуктах; афлатоксина B1 в орехах и семенах масличных. |
| Дополнительная информация | IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans. Chemical Agents and Related Occupations. Vol. 100F. Lyon, France (2012). |