С древних времен в обыденной жизни многих народов специи и травы широко использовались в качестве добавок для улучшения аромата, цвета и вкуса, а иногда и для маскировки нежелательных запахов пищи. Тысячелетиями куркума, чеснок, имбирь и перец были основой традиционной медицины. В настоящее время стали рассматривать как перспективный источник, дополняющий лечение в современной онкологической практике, в связи с чем актуален вопрос, стоящий не только перед потребителями, но и перед учеными, насколько специи способствуют профилактике рака и может ли их прием повышать эффективность лекарственной терапии опухолей?
В условиях растущих расходов на здравоохранение смещение акцента на профилактику заболеваний является необходимым и неизбежным. Многочисленные исследования посвящены поиску методов профилактики рака. В последнее время растет популярность альтернативной медицины, в основе которой действие растительных препаратов, эффективных при лечении различных хронических заболеваний, включая рак. Многие лекарства, используемые в последние два десятилетия, либо напрямую получены из растений, либо являются химическими модификациями их компонентов. Поэтому оправдано желание населения иметь возможность выбора эффективных средств профилактики рака и доступных дополнительных методов его лечения. Учитывая растущий интерес общественности к натуральным продуктам, представляется целесообразным дать краткий обзор профилактического потенциала специй, которые могут помочь в этом.
Специи — это живые или высушенные части растений, таких как клубень (чеснок), бутоны (гвоздика), кора (корица), корень (имбирь), ягоды (чёрный перец), семена (тмин, кориандр) и другие, содержащие летучие масла или ароматические вещества. Интерес исследователей направлен на изучение активных веществ, определяющих эффективность и механизм биологического действия специй с последующим безопасным их применением в рационе с максимальной пользой.
Чеснок
Это овощная культуру, которая можно отнести как к пищевым, так и к лекарственным растениям. Он культивируется по всему миру и используется как приправа для улучшения вкусовых качеств пищи и как домашнее средство для лечения различных недугов. Польза чеснока для здоровья обусловлена наличием в нем различных соединений серы, таких как аллицин, аджоен, винилдитиин и другие летучие сероорганические соединения, которые образуются из аллиина при механическом повреждении чеснока. Эти соединения обладают антиоксидантными, противовирусными, противомикробными, противогрибковыми, антигипертензивными, противоанемическими, антигиперлипидемическими, антиканцерогенными, антиагрегантными и иммуномодулирующими свойствами. Он содержит и другие биологически активные соединения, в том числе диаллилдисульфид, диаллилсульфид и аллилмеркаптан, обладающие противораковыми свойствами. Употребление чеснока снижает риск развития рака пищевода, желудка и толстой кишки и других локализаций.
Как употреблять чеснок
Суточная доза свежего чеснока для взрослых, рекомендованная Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ), составляет 2–5 г/день, сушенного чесночного порошка — 0,4- 1,2 г/день. Эффективной профилактической «дозой» свежего чеснока считается 4 г в день, что соответствует одному крупному зубчику. Вводить его в рацион желательно постепенно. Перед употреблением следует измельчить зубчик чеснока и отставать его на 15 минут на воздухе, что делает полезные вещества из него более биодоступными и устойчивыми при термической обработке.
Корень имбиря
Широко известный «противовоспалительный» продукт, который давно используют от простуды и ревматоидных артритов, но то, что имбирь — «враг опухолевых клеток», — выяснилось недавно. Согласно различным исследованиям, проведенным в последнее десятилетие, гингерол и капсаицин, содержащиеся в имбире, могут активизировать процессы апоптоза опухолевых клеток в яичниках, простате, поджелудочной железе, кишечнике (толстой кишке), молочной железе. Вещества, содержащиеся в имбире, провоцируют не только апоптоз — естественную гибель клетки, — но и аутофагию (буквально — «само поедание») опухолевых клеток, что особенно ценно в случае терапии рецидивов, при агрессивных формах рака, а также в ситуациях, когда нужно преодолеть устойчтвость опухолей к химиотерапии.
Как употреблять имбирь
Имбирь имеет весьма специфический вкус, который нравится далеко не всем и способен существенно изменить вкус блюда. Вероятно, наиболее подходящим является его употребление в виде чая. При безусловной пользе для здоровья он является прекрасным профилактическим средством от простуд и ОРВИ, позволяющим к тому же осуществлять регулярную профилактику рака в бытовых условиях.
Рецепт имбирного чая
- Натереть кусочек очищенного имбиря (размером с маленькую сливу) на крупной терке, либо порезать очень тонкими дольками.
- Добавить к нему 1 столовую ложку натурального меда и кружок свежего лимона.
- Залить смесь 100 мл кипяченой воды, охлажденной до почти комнатной температуры (не выше 30 градусов). Накрыть и настоять 10 минут. После чего долить горячей кипяченой воды (но не кипятка, дабы не разрушить полезные вещества, содержащиеся в настое).
Куркума
Один из видов имбиря с окраской золотисто-оранжевого цвета. Главным «оружием» куркумы является биофлавоноид куркумин. Также, как и имбирь, куркума является прекрасным природным антибиотиком, мощным антиоксидантом и противовоспалительным средством. Издревле ее используют при проблемах печени и желчного пузыря. Но самое важное свойство куркумина — способность подавлять рост опухолевых клеток, о чем свидетельствуют результаты научных исследований. В эксперименте на животных показано избирательное действие куркумина на опухолевые клетки одного из самых агрессивных форм рака головного мозга — мультиформной глиобластомы. У 9 из 11 подопытных животных к концу эксперимента с куркумином опухоль исчезла при отсутствии токсичности.
В 2008–2009 годах были опубликованы результаты нескольких исследований, доказывающих эффективность применения куркумина на опухолевых клетках клеток молочной железы, поджелудочной железы, легкого, толстой кишки и простаты. По другим данным, употребление куркумина значительно снижает риск метастазирования опухолей. К этому следует добавить, что в Индии, в стране, в которой проживает 1/6 населения всей Земли, и где куркума является самой любимой специей, заболеваемость раком в 10 раз ниже, чем в Европе.
Как употреблять куркуму
По разным данным для того, чтобы получить пользу от куркумы, нужно употреблять не менее 3 г порошка этой приправы в день (но не более 10 г в сутки, потому что это все-таки природный антибиотик). Эффективность куркумина резко возрастает при сочетании его с перцем. Считается, что куркумин лучше усваивается в присутствии жира, поэтому оптимально смешивать порошок куркумы с растительным маслом, либо заправлять им утренний творог (при условии, что он не обезжиренный, а имеет хотя бы 5% жирности).
При использовании куркумы важно соблюдать меру, т.к. высокое содержание куркумина может провоцировать развитие рака, что было выявлено в ходе исследований на животных.
Розмарин
Молодые веточки этого вечнозеленого кустарника являются весьма популярным ингредиентом многих национальных кухонь. Показано, что добавление розмарина при приготовлении мясных блюд, в особенности, говядины, на 40% уменьшает образование канцерогенных веществ, возникающих при термической обработке мяса (прежде всего, при жарке). Содержащиеся в розмарине вещества — розманол и карнозиновая кислота, — обладают сильной антиоксидантной активностью. Они улавливают свободные радикалы, превращаясь в другие антиоксидантные вещества и запуская цепную реакцию по уничтожению свободных радикалов.
Более эффективно употребление розмарина с куркумой: карнозиновая кислота усиливает действие куркумина против опухолевых клеток. Показано успешное применение комбинации розмарина и куркумы в терапии рака молочной железы. Кроме того, есть данные о способности содержащегося в розмарине карнозола стимулировать апоптоз опухолевых клеток и замедлять процессы метастазирования.
Как употреблять розмарин
Розмарин добавляют в виде приправы в супы, мясные блюда, томатные соусы. При варке супов веточки розмарина можно добавлять вместо лаврового листа (но никогда не добавлять их вместе). Употребляют розмарин и в виде чая: 1 чайную ложку сушеных листьев розмарина заваривают 1 стаканом кипятка и настаивают 10 минут. Для улучшения вкуса в него добавляют мёд или ягодный сироп.
Перец чили
Невероятно жгучий вкус перца чили обусловлен содержащемся в нем алкалоидом капсаицином, который является антиоксидантом, обладает противовоспалительным действием, угнетает бактерию Helicobacter pylori, считающуюся ответственной за развитие язвы желудка. Кроме того, он действует на опухолевые клетки, запускает в них процесс апоптоза и разрушает их, участвуя в профилактике онкологических заболеваний. Возможно, с регулярным употреблением кайенского перца и перца чили народами, у которых это является нормой жизни, связана низкая онкологическая заболеваемость.
Как употреблять перец чили
Диетологи рекомендуют вводить эту жгучую приправу постепенно, начиная с малых родоз, добавляя её в салаты или мясные блюда. Перец чили лучше сочетать с маслами, например, с оливковым, а при излишней жгучести – запивать не водой, а молоком нормальной жирности.
Черный перец
Чёрный перец придаёт блюдам вкус и аромат. Это самая популярная и многофункциональная, широко используемая специя в кухнях Китая, Юго-Восточной Азии, Греции, Италии и Франции, в том числе в мясных блюдах, рыбных заготовках, супах и соленьях.
Пиперин и пиперидин — два основных алкалоида, получаемых из чёрного перца. Выявлено множество терапевтических свойств этих двух соединений, в том числе и противоопухолевые. Пиперин обладает терапевтическим потенциалом в борьбе с такими видами рака, как рак молочной железы, яичников, желудка, глиома, рак легких, плоскоклеточный рак полости рта, хронический панкреатит, рак предстательной железы, прямой кишки, шейки матки и лейкоз. В то же время пиперидин может быть использован в качестве клинического средства как самостоятельно, так и в сочетании с некоторыми новыми препаратами. Оба эти вещества подавляют миграцию клеток и способствуют остановке клеточного цикла, снижая выживаемость опухолевых клеток. Однако, при употреблении в течение длительного времени значительных доз растительных препаратов или продуктов, содержащих пиперин, могут возникнуть неблагоприятные побочные эффекты из-за разнообразного фармакологического действия пиперина. Установлено, что наиболее приемлемая для употребления доза черного перца, содержащего пиперин, составляет 80 мг. Такое количество, добавленное, например, в порцию хлопьев, способствует улучшению состояния при гипертонии и нормализации липидного профиля.
Петрушка
Содержащийся в ней в больших количествах флавоноид апигенин оказывает мощное противодействие образованию вокруг опухоли новой системы кровеносных сосудов, необходимых для её развития и роста. Причем, данный эффект сопоставима с действием синтетических препаратов, разработанных с той же целью. Регулярное употребление петрушки способствует профилактическому поддержанию здоровья благодаря комплексному действию содержащихся в ней веществ, обладающих антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Как употреблять петрушку
Эта пряная травка настолько распространена в отечественной кухне, что не требует особых инструкций. Как любая трава, петрушка лучше усваивается в присутствии жиров. В этих целях лучше использовать растительные масла — источники полиненасыщенных жирных кислот.
Черный тмин
Древняя пряность с мягким запахом и горьковатым вкусом. Черный тмин (Чернушка посевная) используется в качестве приправы в ближневосточной кухне. Обжаренные семена чернушки придают аромат карри, овощам и бобовым. Чёрный тмин используется в качестве ароматической добавки в хлебе и соленьях. В Древнем Египте его применяли в качестве консерванта при мумификации.
Семена содержат как жирные, так и эфирные масла, белки, алкалоиды и сапонины. Большая часть биологической активности семян обусловлена тимохиноном, основным компонентом эфирного масла. Он считается мощным антиоксидантом, антиканцерогенным и антимутагенным средством.
В опытах на животных показано, что черный тмин, его масло и активные компоненты, такие как тиконин, эффективны против различных видов рака: лейкозов, рака молочной железы, толстой кишки, поджелудочной железы, печени, легкого, кожи, почки, предстательной железы, шейки матки.
А какие еще специи обладают профилактическим потенциалом?
Согласно различным современным исследованиям, в профилактике и терапии злокачественных опухолей большую пользу приносят травы, богатые жирными кислотами терпенового ряда (эти же кислоты придают им особый пряный аромат). Список этих трав включает, помимо розмарина и петрушки, мяту, майоран, тимьян, орегон, базилик. Терпены, содержащиеся в этих травах, обладают целым спектром влияния на опухолевые клетки: от противодействия распространению до запуска механизмов самоуничтожения.
Заключение
Научные исследования подтверждают, что многие специи обладают профилактическим противоопухолевым действием благодаря содержанию в них биологически активных соединений. Эти вещества могут влиять на ключевые процессы развития опухолей: снижать воспаление, подавлять рост, стимулировать гибель опухолевых клеток, блокировать их распространение. В связи с этим регулярное употребление специй в составе традиционной диеты может быть полезным дополнением к здоровому питанию. Здесь затронута лишь малая часть общего влияния специй, поскольку известно около 180 их видов, которые широко используются для различных целей. Наличие целого «коктейля» специй в одной диете повышает вероятность возможного синергетического эффекта, который может усилить противоопухолевое действие стандартных методов лечения. Разумеется, ни один из описанных продуктов не является панацеей от рака и не может заменить собой терапию онкозаболеваний. Однако имеющиеся данные свидетельствуют о том, что эти специи действительно очень полезны в профилактических целях, особенно для тех людей, у кого в семейной истории есть те или иные онкозаболевания. Возможно, именно их употребление сдерживает развитие опухолей у лиц, к ним предрасположенных. Следует подчеркнуть, что при использовании любых растительных препаратов необходимо соблюдать меру для того, чтобы избежать побочных эффектов.
Использованная литература
- Verma T, Aggarwal A, Dey P, Chauhan AK, Rashid S, Chen KT, Sharma R. Medicinal and therapeutic properties of garlic, garlic essential oil, and garlic-based snack food: An updated review. Front Nutr. 2023 Feb 16;10:1120377. doi: 10.3389/fnut.2023.1120377. PMID: 36875845; PMCID: PMC9978857.
- Anderson M, Hrivnak W, Prak K and Stockert A (2025) Potential effects of cinnamon on cancer prevention and progression. Front. Nutr. 12:1717834. doi: 10.3389/fnut.2025.1717834
- Singh S, Sharma B, Kanwar SS and Kumar A (2016) Lead Phytochemicals for Anticancer Drug Development. Front. Plant Sci. 7:1667. doi: 10.3389/fpls.2016.01667Singh S,
- Talib WH, AlHur MJ, Al.Naimat S, Ahmad RE, Al-Yasari AH, Al-Dalaeen A, Thiab S and Mahmod AI (2022) Anticancer Effect of Spices Used in Mediterranean Diet: Preventive and Therapeutic Potentials. Front. Nutr. 9:905658. doi: 10.3389/fnut.2022.905658
- Mitra S, Anand U, Jha NK, Shekhawat MS, Saha SC, Nongdam P, Rengasamy KRR, Proćków J and Dey A (2022) Anticancer Applications and Pharmacological Properties of Piperidine and Piperine: A Comprehensive Review on Molecular Mechanisms and Therapeutic Perspectives. Front. Pharmacol. 12:772418. doi: 10.3389/fphar.2021.772418
- Khan MA, Chen HC, Tania M, Zhang DZ. Anticancer activities of Nigella sativa (black cumin). Afr J Tradit Complement Altern Med. 2011;8(5 Suppl):226-32. doi: 10.4314/ajtcam.v8i5S.10. Epub 2011 Jul 3. PMID: 22754079; PMCID: PMC3252704.
Материал подготовлен
д.б.н. Л. Г. Соленовой и к.б.н. Н. И. Рыжовой
НМИЦ онкологии им. Н. Н. Блохина МЗ России